הידעתם, אגסים נחשבים כמזון על

למידע נוסף לחץ כאן

יובל בר-נר איש האגסים מציג אגסים אמריקאים

בישראל כמידי שנה, אוכלים 33 אלף טון אגסים , כאשר 24-28

מתוכם 28 אלף הם מגידול מקומי והשאר הם ביבוא.

 

העונה הנוכחית, המגיעה אלינו לאחר שנת שמיטה, צפויה

להתבסס על ייבוא אגסים בהיקפים גדולים יותר מהרגיל.

 

לישראל, כמידי עונה, מגיעים זנים מיוחדים של אגסים בעלי

שמות אינדיאניים משונים כמו: אנג'ו אדום ובוסק חלוד, . טעמים

אגסים אלו מאופיינים גם בטעמים שונים ייחודיים בעקבות

היותם גדלים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון ,

במישורים רחבי הידיים של מורדות הרי הרוקי, מקום אזור קר

ומושלג מאוד.

 

פרי האגס יודע ידוע כמאכל בריא, כיוון שהוא עשיר בסיבים תזונתיים ובאשלגן וטעים מאוד כשהוא בשל.

 

אגסים, בדומה לפירות כמו אבוקדו או בננות, אגסים לעולם לא יבשילו על העץ, אלא רק לאחר תקופת הבשלה של כשבועיים מרגע קטיפתם מהעץ ולאחר שיצאו משרשרת הקרור. רק אז הם ראויים למאכל. תכונה זו מאפשרת לאחסן את האגסים בבתי קירור ולספק אותם במשך כל ימות השנה.

 

על מנת לדעת האם האגס בשל למאכל פותחה שיטה נהדרת לבדיקה : שיטת check  the neck – כך תוכלו ללחוץ על צוואר האגס ולבדוק אם הוא מגיב בחיבה ללחיצה. אם הבוהן מצליחה ללחוץ מעט והצוואר מגיב ברכות, סימן שהאגס שבידכם ראוי לנגיסה.

 

זני האגסים האמריקאים שפופולאריים בישראל הנם אנג'ו אדום ובוסק חלוד וניתן להשיגם כמעט בכל סופרמרקט, לצד חנויות מתמחות של פירות וירקות, לרוב במדף המקורר של הפירות המיוחדים.

 

אודות זן הבוסק - bosc – אגס בצבע חלודה

אגס יפה, בעל צורה קלאסית, מעוגל ובעל צוואר ארוך ואלגנטי שמתרחב בהדרגה לבסיס מעוגל. מדובר באגס טעים במיוחד שיתרונו הגדול הוא שהוא שומר על צורתו גם במהלך בישול בטמפרטורה גבוהה ולא מתפרק. לכן הבוסק טוב למאכלים שדורשים בישול בחום גבוה כמו צלייה או אפייה. לבוסק יש גם צבע ייחודי – חום קינמון, על גבול החלודה. טעמו של הבוסק מתוק מאוד ולכן הנו טעים יותר בתהליך ההבשלה מאשר זני אגס אחרים.

הבוסק מגיע למדפים מנובמבר עד אפריל.

 

אודות זן האנג'ו - Anjou - הירוק

אגס אנג'ו הירוק (שמקורו בבלגיה, על שם איזור בצרפת) מוכר בתור אגס שצורתו דומה לצורת ביצה: החלק התחתון כדורי שמתחיל להתחדד באופן הדרגתי מעל נקודת האמצע לראש מעוגל וצר. צבעו החיצוני של האגס הוא ירוק בהיר, ולפעמים יש לו סומק אדום רך. בעת ההבשלה צבעו  משתנה בעדינות. אנז'ו אנג'ו הנו אגס עסיסי והמתיקות העדינה שלו מרמזת על טעם לימון מרענן. הבשר המרקם הצפוף של הפרי מחזיק מעמד היטב ביישומים מחוממים כמובישול, אפייה, שליקה, צלייה, או צלייה והפרי טעים כשהוא פרוס טרי בסלטים, או משולב ברטבים ובמשקאות. אנז'ו אנג'ו ירוק מגיע למדפים מנובמבר עד אפריל.

 

 אודות זן האנג'ו האדום - Red Anjou

צורת אגס האנג'ו האדום דומה לצורתו של אגס האנז'ו האנג'ו הירוק (דמוי הביצה) אך ייחודו הוא בגוון הצבע האדום אשר משתנה מאגס לאגס. בדרך כלל מדובר בצבע חום כהה, לפעמים עם פסים אנכיים (פסי אורך של צבע שנוצרו באופן טבעי על ידי השמש בזמן שהאגס היה עדיין על העץ). מדובר בזן פופולרי במיוחד שמגיע אלינו ממערב האוקיינוס השקטמצפון מערב ארה"ב. זן האנז'ו האנג'ו האדום מיטיב להבשיל בטמפרטורת החדר, תהליך העשוי לקחת מספר ימים עד שהאגס מוכן לאכילה. לזן זה יש טעם עדין ומתוק עם מרקם חלק מאוד והוא עשיר במיצים ועסיסי מאד כאשר הוא בשל.

אנז'ו אנג'ו אדום מגיע למדפים מנובמבר עד אפריל.

 

תכירו את איש האגסים

יובל בר- נר , איש האגסים, המייצג מזה שנים רבות את מועצת האגסים האמריקאית בישראל, מוכר לכולנו מתוכנית הבישול בערוץ האוכל שעוסקת כולה באגסים. בנוסף הוציא יובל בר בר-נר לאור ספר מתכונים על טהרת האגסים מקוריים, ומתכונן בימים אלו לצילומים של העונה החדשה.

חיבתו והבנתו הרחבה בתחום האגסים משמשת את יובל בר בר-נר בתפקידו כנציג הרשמי של מועצת האגסים האמריקאית בישראל. מועצת האגסים הנו  גוף המרכז כ-1600 מגדלי אגסים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון ומהווה חלק ממשרד החקלאות האמריקאי. בישראל פועל בעיקר יובל מול יבואנים ורשתות שיווק וכן עומד בקשר הדוק עם משרד החקלאות הישראלי.