פוקצ'ה, שום, קממבר ואגסים אמריקאיים - חגיגה!

 

מצרכים:

  • חומרים לבצק:

  • 700 מ”ל מים

  • ק”ג קמח איטלקי

          00 לפיצה

  • 10 גרם שמרים

         יבשים (כף)

  • 30 מ”ל שמן זית

         (2 כפות)

  • 25 גרם מלח

  • טופינג לפוקצ’ה:

  • שמן זית

  • מלח ים אטלנטי

  • 3-4 ענפי רוזמרין טרי

  • 2 אגסים אמריקאים חתוכים לשמיניות(ללא הליבה והגרעינים)

  • 3 ראשי שום שלמים וחצויים עם קליפתם

  • חבילת גבינת קממבר חתוכה גס לקוביות

 

 

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: בקערה גדולה שמים מים ומעליהם את הקמח, מערבבים עם כף מעץ.

  • עד שכל המים נספגים בקמח ולא נשאר לנו קמח בתחתית ובדפנות הקערה, מכסים וממתינים כארבעים דקות.

  • מעבירים לקערת המיקסר עם וו לישה את הבצק, מוסיפים שמרים ולשים כ- 5 דקות.

  • מוסיפים שמן בהדרגה וממשיכים ללוש 3 דקות נוספות.

  • מוסיפים מלח ולשים כשתי דקות נוספות על מהירות גבוהה יותר.

  • הבצק יוצא מאוד דביק בשל כמות המים הגדולה וזה בסדר, זה מה שיניב מרקם טעים וייחודי.

  • מרטיבים מעט את הידיים מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים את הבצק לקופסא משומנת מעט, סוגרים עם מכסה ומשאירים על השיש כשעה.

  • התפחה: מתפיחים כ -24 שעות (כן זו לא טעות ) במקרר. מוציאים את הבצק מהמקרר כשעה לפני שרוצים לאפות, מקמחים את משטח העבודה והבצק בסמולינה (קמח ייעודי לפסטה בעל גוון מעט צהבהב וגרגירי במרקם, מטרתו לתת קראנצ’ לתחתית הפוקצ’ה) הופכים את קופסת הבצק ישירות על קמח הסמולינה.

  • חלוקה: מחלקים בעזרת חותכן/קלף מנירוסטה את הבצק לשלושה חלקים.

  • עיצוב: מקמחים נייר אפייה בסמולינה, בעזרת האצבעות יוצרים שקעים בבצק הפוקצ’ה ומותחים אותו בעדינות, מזליפים מעל הבצק שמן זית, מפזרים מלח ים אטלנטי, רוזמרין, שמים בכל פוקצ’ה ראש שום חצוי, מס’ שמיניות אגסים וגבינת קממבר, מזליפים עוד שמן זית מעל.

  • אפייה :בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות אופים כ- 12 דקות עד להזהבה של הבצק,

הערות:

  • אם יש לכם אבן שמוט מומלץ מאוד להניח עליה את נייר האפייה עם הפוקצ’ה, ככה הפוקצ’ה תקבל קראסט בתחתית.

  • המתכון דורש התפחה ארוכה של 24 שעות ע”מ להגיע למרקם מאוד ייחודי וטעים.

  • חשוב מאוד להשתמש רק בקמח פיצה.

  • זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, אתם מכירים הכי טוב את התנור שלכם.

 

%D7%91%D7%AA%20%D7%97%D7%9F%20%D7%93%D7%

בת חן דיאמנט

פוקצה של בת חן 2.jpg
לחמנייה ממולאת באגס של בת חן.jpg

לחמניה ממולאת באגס

 

מצרכים ל-13 לחמניות:

  • קילו קמח לחם

  • 15 גרם שמרים יבשים

  • 50 גרם סוכר

  • 550 מ”ל מים

  • ביצה גודל לארג’

  • 75 גרם שמן זית

  • 20 גרם מלח

  • טופינג ללחמניות:

  • 7 אגסים אמריקאים עם הקליפה

  • גליל גבינת עיזים פרוס לעיגולים

  • 20 ענפי טימין

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים חצי דקה.

  • מוסיפים בהדרגה מים, ביצה, שמן, ומלח.

  • לשים כ- 8 דקות עד שהבצק אחיד ורך למגע.

  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומניחים אותו בקערה משומנת מעט ומכוסה עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי, תלוי עונות השנה).

  • צולים את האגסים: חוצים את האגסים לחצי, מוציאים בעזרת כף פריזיאן את הליבה, מניחים את האגסים ע”ג תבנית עם נייר אפייה, מזליפים מעליהם שמן זית, מפזרים טימין טרי וצולים בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות למשך כ-20 דקות עד להזהבה יפה ורכות (האגסים עוד יכנסו לתנור עם הלחמניות בהמשך).

  • לאחר שהאגסים הצטננו, חותכים את גבינת העיזים לעיגולים ושמים על האגס, היכן שהוצאנו את הליבה.

  • שקילה: מחלקים את הבצק ל-13 חלקים שווים, כל חתיכת בצק במשקל 135 גרם.

  • כדרור: יוצרים מכל יחידת בצק כדור שפניו מתוחים ויפים.

  • התפחה שנייה: מניחים את הלחמניות במרווחים אחת מהשנייה על תבנית עם נייר אפייה מקומח מעט, מכסים במגבת, מתפיחים כחצי שעה

  • עיצוב: מזליפים מעל כל לחמנייה מעט שמן זית, משטחים היטב את הלחמנייה עם היד ומניחים במרכזה את האגס הצלוי עם הגבינה, מפזרים טימין מעל ומזליפים מעט שמן זית

  • אפייה: אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 20 דקות עד להזהבה יפה.